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 La producción de vainilla seriamente afectada por las condiciones climáticas - de helados podría llegar a ser incluso más caro tratamiento

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MensajeTema: La producción de vainilla seriamente afectada por las condiciones climáticas - de helados podría llegar a ser incluso más caro tratamiento   Sáb Abr 07, 2012 1:26 pm


Se pueden degustar de vainilla con chocolate, crema, caramelo, café, pasteles, etc La industria cosmética utiliza la vainilla para hacer perfume. Un uso importante de la vainilla es para dar sabor de helado. El sabor más común de helado de vainilla es, por lo que la mayoría de la gente considera que es el "default" el sabor. 40 por ciento de las existencias actuales en el mundo de la vainilla - alrededor de 1000 toneladas - enviado fuera de Madagascar recientemente, y como resultado los mercados se han vuelto locos. Después de seis años de los precios variaron alrededor de $ US25 por kilo, el precio ha subido a US $ 40 en solo día, lo que significa que sus helados pronto podría ser un tratamiento aún más caro de lo habitual. Los analistas reconocen que el precio de una bola de helado de vainilla va a subir un 10 por ciento para ayudar a preservar los márgenes de los fabricantes de acuerdo a ManagementToday . Los precios mayoristas han aumentado en casi un 20 por ciento en dos meses.

La mayoría de vainilla natural (65-80%) se produce en Madagascar, la mayor parte del resto proviene de Indonesia (10-20%) con muchos pequeños productores que conforman el resto del mundo production.Vanilla se cultiva en una escala de las plantaciones en Java, Mauricio, Madagascar, Colombia, Papua Nueva Guinea, Tahití, Islas Seychelles, Zanzíbar, Uganda, Costa Rica, India, Brasil y Jamaica y otras islas de las Indias Occidentales. Vainilla sólo se cultiva en algunos países con el clima y los cultivos de vainilla se ven seriamente afectadas en la India y México, dos de los principales proveedores del mundo, además de Madagascar. En promedio, México e India juntos producen aproximadamente 100 toneladas de habas de vainilla cada año, o alrededor de cinco por ciento de la producción total mundial de 2.200 toneladas. Tan sólo en México, la producción de la especia ha caído un 90% en el último año, según datos de Mintec. Los 2010 y 2011 los cultivos eran muy pobres como resultado de una grave sequía. Las perspectivas no se ven mucho mejor para el año 2012. Los crecientes en los países en la producción de vainilla de Papua Nueva Guinea a Colombia y las malas condiciones del tiempo en México y la India están causando el precio de los granos de vainilla y extraer a caer en picado en los mercados de todo el mundo.

La vainilla es la especia más cara después de la segunda azafrán, por el crecimiento de las vainas de vainilla es un trabajo intensivo. A pesar de que es nativo de México, que hoy es ampliamente cultivada en todo el trópico. Madagascar es el mayor productor y exportador mundial líder en el mundo de la especia. Sin embargo, el más grande del mundo industria de la vainilla se teme que estar al borde del colapso ya que los agricultores luchan por ganarse la vida. Los agricultores de Madagascar están abandonando sus cultivos a causa de los salarios pequeños, la fuerte competencia de los mercados de Asia y la creciente popularidad de las alternativas producidas sintéticamente. La mayoría de malgaches viven con menos de un dólar al día y casi la mitad de sus niños menores de cinco años de edad están desnutridos. De acuerdo con el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), la producción de la mayoría de la vainilla se concentra en el noreste de la isla, donde alrededor del 70 por ciento de la población depende de la especia para ganarse la vida. Los precios inflados de la vainilla en el año 2003, cuando los agricultores se beneficiaron más de la especia, que han sido desastrosa para la industria de la vainilla de Madagascar. Si bien los precios hasta ahora han aumentado de $ 24/kg a $ 40/kg, los compradores están preocupados porque en la década de 2000 la vainilla se elevó a $ 535/kg después de los ciclones destruyeron los cultivos de Madagascar.

El alto precio de la vainilla se debe al hecho de que, las flores son polinizadas artificialmente a mano y los frutos se recogen a mano una vez que maduran. En el mercado internacional, una libra de toda vainas de vainilla puede costar entre $ 50 - $ 200. Extracto de vainilla pura tiene un precio de $ 2 - $ 3 por onza. La principal aplicación de la vainilla natural es que los helados de sabor y refrescos. Se estima que cerca de 300 toneladas de habas de vainilla se utiliza en EE.UU. cada año en la preparación de bebidas tipo cola. Los compradores industriales más importantes de la vainilla son las empresas farmacéuticas y las compañías de refrescos como Coca-Cola y Pepsi. Sin embargo, el hecho es que el mercado de esencia de vainilla natural es hoy en gran parte sólo se limitan a Occidente. La producción mundial de granos de vainilla es de aproximadamente 3.000 toneladas al año. La demanda internacional actual de la vainilla es de alrededor de 19.000 toneladas.

Sabor a vainilla verdadera viene de la vaina de la semilla curada (frijol) de la orquídea de la vainilla ( Wikipedia ). La vaina bien preparado contiene vainillina y 100s de otros compuestos aromáticos. Orquídeas de vainilla son las orquídeas que producen sólo una semilla comestible. Vanilla crece mejor en un clima cálido y húmedo desde el nivel del mar hasta una altura de 1500 m. El clima ideal, las precipitaciones son moderadas, 150-300 cm, distribuidos uniformemente a través de 10 meses del año. Las temperaturas óptimas para el cultivo son 15-30 ° C (59-86 ° F) durante el día y 15-20 º C (59-68 ° F) durante la noche. Humedad ideal es de alrededor de 80%, y bajo condiciones de invernadero normales que se puede lograr mediante un enfriador. Sin embargo, puesto vainilla invernadero se cultiva cerca del ecuador y bajo polímero (HDPE) de compensación (sombreado de 50%), esta humedad se puede lograr por el medio ambiente. La mayor parte de procesamiento de la vainilla se hace en la región dentro de 10 a 20 grados por encima y por debajo del ecuador.

La mayoría de vainilla productos artificiales contienen vainillina, que puede ser producido sintéticamente a partir de la lignina, un polímero natural que se encuentra en la madera. La mayoría de vainillina sintética es un subproducto de la pasta utilizada en la fabricación de papel, en el que se rompe la lignina hacia abajo usando los sulfitos o sulfatos. Sin embargo, vainillina es sólo uno de 171 componentes aromáticos identificados de reales habas de vainilla. Leptotes bicolor también pertenece a la familia de las orquídeas y se utiliza como un sustituto natural de vainilla en el Paraguay y el sur de Brasil. La industria alimentaria utiliza metil y etil vainillina. Etil vainillina es más caro, pero tiene una nota más fuerte.
http://thewatchers.adorraeli.com/2012/04/07/vanilla-production-seriously-affected-by-weather-conditions-ice-cream-could-become-even-more-expensive-treat/
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